探访江西南昌百年祖传秘制传承辣酱制作法

　　近日，走进江西南昌市扬子洲久鸿辣酱制作生产车间探访南昌百年祖传秘制传承辣酱制作法，只见车间工人正在忙碌着把一瓶瓶制作成的各种品味辣酱在生产链上封盖装箱出厂。

　　据南昌市东湖区民盟盟员、区工商联副主席陶九快介绍，扬子洲久鸿辣酱制作技艺经过五代人的传承至今已有百余年的历史。辣酱制作工艺复杂，主要工序有：分拣、清洗、脱水、腌制、脱盐、晒干、过油、调味配制、装罐，杀菌、密封等，鲜辣适中，口感俱佳，是百姓餐桌上不可或缺的调味品。(李春 胡波)