“板鸭香，板鸭甜，欢欢喜喜过大年。”在素有“中国板鸭之乡”之称的江西省吉安市遂川县，板鸭是家家户户餐桌上必备的一道佳肴。在大年三十的晚上，端上一盘热腾腾、香喷喷的板鸭，那才是真正的过年。

大寒不寒，年味浓浓来。随着春节临近，遂川县珠田板鸭厂生产的“八仔”板鸭又迎来了销售的小高峰。

日前，走进珠田板鸭厂，一阵阵浓郁的腊香味扑鼻而来。晾晒场上，一只只板鸭金黄剔透，让人垂涎欲滴。厂房外，工人们正在一旁将刚刚腌制好的鸭子晾晒上架；车间内，工人正在对晾晒好的板鸭修整打包，车间内外一片繁忙景象。

板鸭制作师傅介绍说，制作一只板鸭有严格的流程，从鸭子品种的挑选，饲养，到育肥时间都有精准的把控。其间要经过宰杀、脱毛、开膛、清洗、腌制、定型、晒(烘)干，包装等一道道工序。

吃货还需识货。厂长黄信练从晒架上取下一只板鸭笑着介绍说：“你看，这只板鸭外观扁平如桃圆型，刀口整齐，皮张完整，体表光洁无毛，皮色乳白。其肉干爽肥嫩，咸淡适中，色香味型俱佳。实话说，只有味道醇正，腊味通透的板鸭，才称得上腊味之王。”

最让黄信练厂长高兴的是，去年受疫情影响，“八仔”板鸭线上线下销售曾一度滞销。是县税务局通过“点对点”给我们送来减税降费政策，按需增量发票，帮助拓展线上销售渠道，减免各种税费5万多元，才得到了弥补。现在，顾客只需一个电话、一条微信打过来，谈好价格、数量，厂里当天就发货。同时，给顾客开具电子税务发票，又快又省事，最多的一天，网上还卖过1200多只。他非常满足地说：“这下，我又可以过一个安乐开心年了！”

据了解，被誉为“腊味之王”的遂川板鸭有几百年的加工历史，年加工销售板鸭800万只，一直畅销南昌、广州、上海、杭州等城市及港、澳、台地区，并出口东南亚和欧盟市场，深受人们的青睐。

有腊味，才够年味。亲友聚会，蒸上一只板鸭，走亲访友也不忘送上两只板鸭。小小的鸭子，不仅成了当地饮食文化的一张名片，更是在外遂川人对家乡味道的记忆。(曾屹 肖初生)