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江西遂川:板鸭飘香 年味扑鼻来

2021年01月25日 10:01 来源:中新网江西

“板鸭香,板鸭甜,欢欢喜喜过大年。”在素有“中国板鸭之乡”之称的江西省吉安市遂川县,板鸭是家家户户餐桌上必备的一道佳肴。在大年三十的晚上,端上一盘热腾腾、香喷喷的板鸭,那才是真正的过年。

大寒不寒,年味浓浓来。随着春节临近,遂川县珠田板鸭厂生产的“八仔”板鸭又迎来了销售的小高峰。

日前,走进珠田板鸭厂,一阵阵浓郁的腊香味扑鼻而来。晾晒场上,一只只板鸭金黄剔透,让人垂涎欲滴。厂房外,工人们正在一旁将刚刚腌制好的鸭子晾晒上架;车间内,工人正在对晾晒好的板鸭修整打包,车间内外一片繁忙景象。

板鸭制作师傅介绍说,制作一只板鸭有严格的流程,从鸭子品种的挑选,饲养,到育肥时间都有精准的把控。其间要经过宰杀、脱毛、开膛、清洗、腌制、定型、晒(烘)干,包装等一道道工序。

吃货还需识货。厂长黄信练从晒架上取下一只板鸭笑着介绍说:“你看,这只板鸭外观扁平如桃圆型,刀口整齐,皮张完整,体表光洁无毛,皮色乳白。其肉干爽肥嫩,咸淡适中,色香味型俱佳。实话说,只有味道醇正,腊味通透的板鸭,才称得上腊味之王。”

最让黄信练厂长高兴的是,去年受疫情影响,“八仔”板鸭线上线下销售曾一度滞销。是县税务局通过“点对点”给我们送来减税降费政策,按需增量发票,帮助拓展线上销售渠道,减免各种税费5万多元,才得到了弥补。现在,顾客只需一个电话、一条微信打过来,谈好价格、数量,厂里当天就发货。同时,给顾客开具电子税务发票,又快又省事,最多的一天,网上还卖过1200多只。他非常满足地说:“这下,我又可以过一个安乐开心年了!”

据了解,被誉为“腊味之王”的遂川板鸭有几百年的加工历史,年加工销售板鸭800万只,一直畅销南昌、广州、上海、杭州等城市及港、澳、台地区,并出口东南亚和欧盟市场,深受人们的青睐。

有腊味,才够年味。亲友聚会,蒸上一只板鸭,走亲访友也不忘送上两只板鸭。小小的鸭子,不仅成了当地饮食文化的一张名片,更是在外遂川人对家乡味道的记忆。(曾屹 肖初生)

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