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香格里拉孔府菜名厨将为南昌民众奉上经典传承佳肴

2020年12月07日 18:18 来源:中新网江西

为了不断给客人呈现创新的烹饪理念与惊喜的用餐体验,12月11日,香格里拉大酒店香宫中餐厅行政总厨刘海洋师傅将与南昌香格里拉大酒店中餐厅行政总厨李文伟师傅携手,奉上孔府家宴,让客人在体验高品质菜肴和服务的同时,还可领略博大精深的儒家美食文化。

“食不厌精,脍不厌细”是由中国伟大思想家、教育家孔子所提出的饮食文化理念,提倡将饭食做得更为精细,改善饮食生活水平。拥有千年历史、集鲁菜和苏菜于一身的孔府宴将该理念发扬光大。孔府菜具有礼仪庄重、用料讲究、做工精细等特点。在菜式和席面款式上搭配讲究,主菜、大件菜、配菜等都需遵循一定的程式。而用料方面,上至山珍海味,下至野蔬笋根,品种逾千。烹饪时重于调味,工于火候。制作风格上吸取了多个菜系的精华,造型优美、风格迥异,又因菜名典雅、寓意美好而广受赞誉。

曲阜香格里拉大酒店的中餐厅厨师长刘海洋师傅师从国家级非物质文化遗产孔府菜传承人——彭文俞大师,拥有超过15年的丰富经验,除擅长烹饪孔府菜外,对鲁菜、川菜、粤菜也有着独到的见解。他于2018中秋节,首登中央电视台“传奇中国节”直播节目,为全球华人介绍经典孔府菜——“鲁壁藏书”及“诗礼银杏”,又于同年再登央视舞台,在美食纪录片《鲜味的秘密》中通过烹饪“孔门坛子肉”和“孔府三套汤”,让世界各地的食客深刻了解孔府菜所蕴含的文化精髓。此次南昌之行,刘师傅将与南昌香格里拉大酒店紫玉轩中餐厅行政总厨李文伟师傅一起,为广大美食爱好者呈现孔府菜中的孔府三套汤、鲁壁藏书、麒麟玉书、智者不惑、诗礼银杏等经典美馔。

孔门坛子肉


【割不正,不食】 

刘师傅选用上等泰山黑猪五花肉切成整齐的方块,以曲阜当地的孔府家酒、花雕酒还有冰糖,加上虫草花,干雪菜还有多种秘制香料,经4小时的慢火煲制而成。此菜刀工讲究,成菜方方正正,口味鲜美而不肥腻,还带着丝丝的酒香。

孔府八珍


【海纳百川,有容乃大,兼收并蓄,百味珍馐】

此菜是孔府寿宴中一道有创意的美味佳馐,刘师傅甄选多种食材:蹄筋、鲍鱼、海参、干贝、鱼肚等八种辅料互为融合,经长时间炖制而成。口感软嫩柔润,荤而不腻;各料互为渗透,味中有味,浓郁鲜香。

麒麟御书


【水精之子,系衰周而素王】

“麒麟玉书”源自关于孔子诞生前麒麟现世的传说。刘师傅精选鲜活加吉鱼,将带有鱼鳞的鱼肉改刀成厚度约1厘米的方形,再以葱末、姜末、十年花雕酒、海盐、胡椒等佐料腌制6小时。以高温热油温炸至表面金黄酥脆,使其形似麒麟,口感脆爽鲜香,回味无穷。

南昌香格里拉大酒店位于南昌新的中央商业红谷滩区,东临赣江,与我国古代四大名楼之一、拥有1300年历史的“滕王阁”隔江相望。从酒店步行至著名的秋水广场仅需5分钟,至火车站和昌北国际机场仅30分钟车程。酒店拥有473间客房,所有客房均可透过落地窗欣赏到壮丽的赣江美景。酒店拥有紫玉轩中餐厅、红咖啡自助餐厅、大堂酒廊、露天酒吧及设施齐备的健体中心,泳池与会议室等。(王蕾)

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