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走进龙虎山,揭秘天师世家饮食养生之秘

2017年09月08日 16:36 来源:中新网江西新闻

自古以来,天师这一职务经常与道教、修仙以及降妖伏魔等关键词互相关联,人们几乎默认天师就是神仙的代言人。为什么天师在古代常常被神化?这就要从他们的生活说起。

自从第一代天师张道陵123岁羽化成仙,第五代、第十代、第十三代天师的寿命,均在100岁以上,而前二十六代天师的寿命也都在90岁以上。这在平均年龄远远低于60岁的古代,天师家族的长寿,令他人在羡慕不已的同时,也渐渐在人们心中,将天师与仙人画上了等号。

 

据研究,天师家族的长寿,与他们精妙的“养生”之术有着密不可分的关系,其中最为重要的,就是饮食养生。这里说的“饮食养生”和大家平时的“吃吃喝喝”可完全不一样。而是在龙虎山深厚的道教底蕴的影响下,诞生了一种龙虎山正一道特有的、别具韵味的饮食文化——天师八卦宴。

 

天师八卦宴是历代天师宴请宾客、举行重大活动必备的宴席,由天师府的厨师代代相传。天师八卦宴格外注重菜肴的品种、食材的选择、菜盘的摆放,重视道家养生之法,烹饪手法精细、饮食文化独特,道教内涵丰富。是综合了令人惊艳的视觉效果、回味无穷的味觉体验、又具有养生性质的菜肴。

 

天师八卦宴对桌椅、餐具乃至每一道菜摆放的位置都有一整套的讲究。首先必须是菜肴上齐宾客方可入席,每桌只可入座八位,不可以乱坐或者加坐。座次则分为“朝”、“野”两大类:在朝,官职最高者坐乾位,天师坐坤位作陪,寓意为有尊有卑;在“野”,以宗族辈份排位,取“亲、师”之意。

 

天师八卦宴的餐具使用的是一种特制的“八卦盘”,中间一大圆盘的太极图形表示“先定乾坤、后知方圆”。四周其他菜肴使用的是专用八卦盘,每个盘上各雕有八种动物的头部,八种动物对应着八卦与身体的八个重要部位。以八卦为基础,按照阴阳调和之理搭配菜肴,补充人身体内所需要的营养。右上方为乾位,一般会上最珍贵的菜肴;左下方为坤位,菜为青色,以示“天尊地卑”。摆好后人们一眼便能看出是太极八卦图,内行人则看着盘中的菜便能知道八卦的方位。

 

天师八卦宴的菜品由冷拼、定位八大菜组成。

冷拼八小菜寓意易着“太极生两仪,两仪生四象,四象生八卦,八卦定吉凶”的道家哲理,突出道教八卦宴的主题。选用龙虎山当地八种小吃,如板栗、灯芯糕、捺菜、茄子干、窖辣椒、南瓜饼等,分别着以不同的颜色,以青、红、黄、绿为主,代表不同的方位。

 

定位八大菜,则是根据道教传统养生膳食理念“春温补、夏生津、秋滋阴、冬滋补”,结合本地当季特色的养生膳食精品。讲究色香味,每一道菜都有特殊的造型,且有一定的寓意。乾马、对应脑,兑蛇、对应肺,离猴、对应心,震龙、对应肝,巽鸡、对应脾,坎兔、对应肾,艮虎、对应胃,坤猪、对应胆。每个位置的菜肴,都能够给对应的身体部位带滋养。通过膳食的调理,可以在不知不觉中调养身体,达到寓养生于日常生活的效果,在品尝美食的同时得到养生的妙趣。

 

在古时候,只有地位极高的客人才能在龙虎山品尝到这么一桌菜肴。到了现在,可就完全不一样了!大家可以亲自前往龙虎山,品尝天师八卦宴,体验一回当年天师宴请宾客的场景,相信一定会从视觉到味觉都给你带来惊艳。

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