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世界华文媒体老总热赞余干生态美食:令人难忘

2016年07月08日 16:08 来源:中新网江西新闻

世界华文媒体老总热赞余干生态美食:如此令人难忘

世界华文媒体老总们被余干具有浓郁地方特色的原生态食材深深吸引,不时发出赞叹声。王成前 摄

中新网江西新闻8月17日电(王昊阳 王成前) “此味只应天上有,人间难得几回尝。”美国《美中报导》社社长江维在品尝余干美食之后赞叹说,余干菜的辣是香辣、鲜辣,辣味适中,这种味道,令人欲罢不能,吃后余味不绝。

8月17日,“行走中国·2015世界华文媒体江西行”采访团一行来到素有“梦里水乡、候鸟天堂、美食名郡”美誉的余干,来自世界五大洲17个国家和地区的26家华文媒体老总齐聚于此,亲身体验独特的余干美食文化。

当日中午,一踏上干越大地,世界华文媒体老总们的味蕾就被久负盛名的余干生态美食充分撩动起来。但凡对于美味的等待总是值得的,红烧野生甲鱼银鱼泡蛋余干辣椒炒肉、余干黄金埠豆腐、鄱湖煮青鱼、黄丫头烧腌菜、康山泥鳅板栗炖乌骨鸡鄱阳湖芡实羹石鸡炒粉……一道道特色美食彻底折服了见多识广的世界华文媒体老总们,赞叹声不绝于耳。

“余干美食诱惑”让《澳大利亚时报》社长张野意犹未尽。他说,以前听说过余干菜好吃,这次来到余干,亲口品尝到这里色香味意形养俱全的绝妙美食,果然是不虚此行,“走南闯北这么多年,也见识了不少美食,想不到余干菜会如此令人难忘。”

“余干菜是赣菜系的重要组成部分,是鄱阳湖地区流派的典型代表,选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细;在烹饪技法上,注重火候,以烧、焖、炖、蒸、炒为主,不添加任何色素及添加剂,突出‘原汁原味’,以‘喜鲜香,味偏重’为特点;在原料选取上,以鄱阳湖水产品、余干地方特色产品为主要食材,崇尚绿色、生态、健康理念。”余干县委书记胡伟谈起余干美食特色如数家珍。

余干美食文化博大精深,许多典故为余干美食文化锦上添花。胡伟向采访团一行介绍,余干美食,自古有名。元末朱元璋陈友谅在余干康郎山大战时,就非常喜爱当地的康郎酒、流浪鸡银鱼藕丝、酒糟鱼、河水煮河鱼、萝卜炒小虾等余干菜。明朝首辅李廷机客居余干瑞洪时发明了味美可口、营养丰富的“银鱼泡蛋”,并把这道菜推荐给神宗皇帝;清初词坛领袖朱彝尊曾作《瑞洪》诗一首,“余干江路永,回首失崭岩。市酒难为醉,罾鱼难解馋……”对瑞洪当地鱼之鲜美赞不绝口。清末武进士、二品御前侍卫、太子少保江鸿波曾向慈禧太后推荐余干名菜“辣椒炒肉”。乾隆皇帝游江南时历经余干黄丘埠,见交通之便,商贾之盛,并品尝到当地质地软熟、口味鲜美的黄埠豆腐时,欣然御笔亲赐“黄金埠”。民国时期余干“一品香”、“嘉宾楼”、“天润斋”等有名的老字号餐馆最拿手的招牌菜就是“河水煮河鱼”,色香味鲜,引来四方食客,以至人们常说“不吃余干鱼,没有来余干”。

余干有丰富的农业生态资源和优质的美食材料,是鄱阳湖银鱼、甲鱼、鳜鱼等珍稀水产品的集中产地,还盛产芝麻、藜蒿、芡实等农特产品,为保证余干美食拥有丰富、充足的优质原材料,余干已着手重点建5千亩的余干辣椒基地、6千亩的生态泥鳅基地、3万亩的生态芡实基地、2万亩的精养鱼池、10万亩的大湖螃蟹基地、200万羽的白马肉鸽基地等,不断为各地提供余干美食的优质原材料。

近年来,余干不断加大宣传力度、创新宣传方法、完善宣传平台,进一步挖掘余干美食文化内涵、传承创新烹饪技艺、延伸美食产业链条,以“生态食材、文化美食”为推介理念,积极打造高品质余干美食。今年,经中国烹饪协会组织专家组进行考评验收,余干获评“中国生态美食之乡”美誉,这是江西省目前唯一获此殊荣的县市区。

如今,余干生态美食开始飘香神州,正在被越来越多的人所接受、所喜爱,余干菜馆也已逐渐遍布全国各地。胡伟说,“今后,余干县委县政府将搭建平台推动余干生态美食走出国门。”(完)

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