“糖精枣”多出自路边水果摊贩:用热糖精水制造

2015-09-09 09:19:46 来源: 新京报

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眼下又大又红的冬枣、马牙枣纷纷上市。

据媒体报道,这些大红枣很可能是用酸涩的青枣在加了糖精钠的水里浸泡后,才变得又红又甜,甚至称“短时间内吃大量糖精钠,会造成急性大出血,对肝脏、肾脏都会造成不利影响,严重可以致癌。”

糖精钠能否使大枣变红?是否会从表皮渗进果肉,加入的量足够“致癌”吗?带着种种疑问,新京报记者近日用热水、冷水、糖精钠、青枣等模拟浸泡过程,做了三组对比实验。

结果发现,短时间内浸泡,糖精钠确实会让枣的表皮增甜,但清洗后甜味可去除,渗透进果肉的概率较低。另外,使青枣由青变红的关键因素,其实是热水的作用,并非糖精钠“催红”。

专家称,这种“糖精枣”保质期较短,食用过量易引起胃部不适,但加入糖精钠量太大,枣就会有苦味,因而商贩一般不会大量使用。

食验 糖精钠加水浸泡成“糖精枣”

“糖精枣”近期频频在多地被发现。

9月1日,海口琼山区食药监局检查海口市一家水果批发市场,查获3.3吨疑似“糖精枣”。经海南省食品检验检测中心检测,枣中确实含有糖精钠。无独有偶,湖南岳阳市工商局近期也查获了一个甜蜜素、糖精钠冬枣的加工窝点,数量达1吨。据介绍,嫌疑人将未成熟的冬枣倒入放有甜蜜素和糖精钠的开水中,将表皮烫熟,再用冰块迅速冷却。

事实上,糖精钠水“催红”大枣早在2009年就曾出现,武汉工商部门捣毁过“糖精枣”作坊。

国家公共营养师、国家高级食品检验员李广平告诉新京报记者,青枣在糖精钠水中浸泡变红,主要是热水发挥的作用,而不是糖精钠。大枣果皮中含有花青素,遇热一段时间后会转变成红色,且变色后在口感上比青枣甜。而不法商贩在热水中加糖精钠,目的就是为了增加枣的甜度,且果皮比果肉更甜。

糖精钠是常用的合成甜味剂,甜度比蔗糖甜300-500倍。目前500g糖精钠售价约18元,而相应重量的蔗糖价格约6.5元,也就是说,仅用18元的糖精钠在甜度上可抵得上3000多元的蔗糖。

不过糖精钠“致癌说”一直存争议,20世纪70年代,美国一些动物实验显示糖精钠有导致膀胱癌的可能,但在1993年联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)重新对糖精钠毒性进行了评价,不支持使用糖精钠与膀胱癌存在联系。JECFA规定糖精钠的每日容许摄入量为每千克体重0至5毫克,即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。

我国今年5月24日实施的《食品添加剂使用标准》规定,糖精钠允许添加的范围并不包括新鲜水果,但低廉的成本是驱动商贩非法使用糖精钠的最大原因。

探访 “糖精枣”多出自路边水果摊贩

9月4日,新京报记者走访北京八里桥水果批发市场,普遍售卖的是冬枣和马牙枣,暂未见到疑似“糖精枣”。不过一位批发商称,大枣还没成熟,“这几天市面上所售的红枣可能是糖精泡的”。

另一家水果摊主称由于查得严,北京市场很少有“糖精枣”,“就算有卖也是拉车的游商卖”,而且经过热水泡过的大枣易腐坏,保质期会缩短。

北京朝阳区青年路益民市场的一位水果摊主也证实,“糖精枣”在正规市场出现得少,多出自路边推车的商贩,售价比正常大枣便宜许多,利润空间大。这些“糖精枣”大多能在当天售出,“正常枣放3天没问题,那种枣第二天就不行了,会开裂。”水果商提醒,冬枣普遍在9月中旬成熟,在此之前上市的便宜又好看的大红枣,“尤其是疙瘩枣(冬枣)少买”。

■ 实验

●实验时间:9月2日下午

●实验样品:随机购买的青枣若干、糖精钠、水

●实验目的:验证青枣在糖精钠水中浸泡变红的真正原因,糖精钠能否渗透进果肉。

实验1

热水浸泡:青枣变红 口感无变化

实验过程:在透明塑料容器中注入约400毫升、70℃左右的热水,放入4颗表面全部为绿色的青枣(冬枣),静置1小时,期间每隔15分钟观察枣皮颜色变化。为保持水温相对恒定,期间不定时注入70℃左右的热水。1小时后,由3位实验人员分别品尝热水浸泡后的枣,对比口感变化。

实验结果:4颗青枣全部浮在水面,只有底部接触到热水。入水10分钟后,青枣底部与热水接触的部分开始变成黄褐色。半小时后,青枣这个部位的黄褐色加深,接近大枣初熟期的颜色。浸泡1小时后,4颗大枣接触热水的表皮部分发生颜色变化,明显显现为大面积的红褐色。

3位实验人员品尝热水浸泡后的枣,与未做实验的冬枣对比,均未发现冬枣口感及甜度有改变。这表明,仅用热水就可使青枣表皮变红,但口感、甜度不会发生改变。

实验2

热水+糖精钠浸泡:青枣变红 表皮很甜

实验过程:在容器中放入约20克糖精钠,随后注入400毫升、70℃的热水,搅拌待糖精钠溶解后,将5颗表皮全为绿色的青枣放入水中,静置1小时,每隔15分钟观察枣表皮颜色变化。

实验结果:5颗青枣颜色变化过程与实验1大致相同,再次验证青枣表皮变红是与水温有关。唯一不同的是,3位实验人员分别品尝用热水+糖精钠浸泡后的冬枣,其表皮较甜,擦拭也无法去除表面糖精钠成分。但用大量水冲洗后,枣皮表面附着的糖精钠可基本去除,口感上也无甜味。这表明,如果是短时间浸泡的话,糖精钠无法大量渗透进果肉深处,枣的果肉口感无明显变化。

实验3

冷水+糖精钠浸泡:青枣未变 表皮很甜

实验过程:在透明容器中放入约20克糖精钠,随后注入约400毫升自来水(常温),搅拌溶解后,将4颗青枣放入水中静置1小时,期间每隔15分钟观察枣皮表面颜色变化。

实验结果:4颗浸泡在冷水中的青枣颜色始终未发生变化,说明让青枣变红的是水温,而非糖精钠。在口感上与实验2基本一致,同样是枣的表皮较甜,但用大量水冲洗后可去除甜味。

■ 实验解读

糖精钠泡枣属于滥用添加剂

国家高级食品检验员李广平表示,糖精钠是否会渗透进大枣的果肉里,要看浸泡时间的长短。渗透进果肉里的糖精钠是洗不出来的,但在果皮上的可洗掉。

李广平说,糖精钠泡枣是属超范围滥用食品添加剂的违规行为。至于“糖精枣”的危害要看糖精钠添加的量,一般用糖精钠泡枣的量不大,因为糖精钠甜度高,量大会有苦味,泡出的枣口感就不一定好。如果枣中糖精钠含量偏高,会抑制消化道内一些消化酶的分泌,食用后可能厌食,但不常吃没太大问题。

■ 小贴士

三招识别“糖精枣”

一看颜色。自然成熟的枣一般是由绿到黄,再到红,是逐渐成熟、变色的过程,果皮上有不均匀自然颜色,不会绿红分明。如果是糖精钠浸泡过的枣,一般是一半红一半绿,界限特别清晰。

二尝果皮。自然成熟的大枣果皮不甜,但果肉甜。而被糖精钠泡过的大枣,果皮比果肉甜。

三看大枣根部。一般被糖精钠浸泡过的大枣,其根部都萎蔫。

标签: 糖精 摊贩 水果

[责任编辑:姚婧]

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